Commis de Cuisine - Rochefort, België - Hôtel Mercure Han sur Lesse

Beschrijving

**PLONGEUR**

**Catégorie de Fonction : III**

**Numéro de Fonction : 126**

**Résumé**:
Le **plongeur** s'occupe de **nettoyer les assiettes, verres, couverts et casseroles utilisés dans un restaurant** ou un autre établissement de restauration. Le plongeur **lave, rince et sèche** tous les ustensiles employés pour la préparation des plats, mais aussi toute la **vaisselle** utilisée pour le service à table des clients.

Il s'agit d'une fonction **essentielle dans toutes les cuisines professionnelles** : sans plongeur **rapide et efficace**, la vaisselle sale envahirait la cuisine, empêchant son fonctionnement normal et la rendant vite inutilisable.

Pour pouvoir offrir un service ponctuel et de qualité, **toutes les activités de restauration **comprennent du personnel chargé du **lavage de la vaisselle** : les plongeurs travaillent dans les **restaurants, pizzeria, bar avec service de restauration**, dans les cantines scolaires et les restaurants d'entreprise
( **restauration collective**), mais aussi dans les entreprises spécialisées dans les services de **traiteur**.

Mais que fait exactement un plongeur ?

Le plongeur s'occupe de **rassembler la vaisselle et les ustensiles utilisés** dans la cuisine, tandis que les assiettes, verres et couverts utilisés en salle sont amenés par les serveurs qui débarrassent les tables des clients.

Le plongeur **remplit le lave-vaisselle**, le vide au terme du cycle de lavage, puis **range la vaisselle** à l'endroit et de la manière appropriés. Il **lave à la main** les
éléments particulièrement fragiles ou qui ne peuvent pas être mis au lave-vaisselle, comme les planches en bois, les éléments en cristal et en céramique, les grandes casseroles et poêles, les machines telles que les trancheuses, les friteuses, les fours et les machines à café.

Le plongeur vérifie que les lave-vaisselles tournent toujours à plein régime et organise le travail selon une succession continue d'opérations afin de gérer la quantité de vaisselle à laver de manière optimale, et d'assurer ainsi la fourniture constante de vaisselle propre, prête à l'usage.

De plus, il vérifie que les machines fonctionnent toujours au mieux, et signale au **responsable de cuisine** les éventuels dysfonctionnements.

**Contenu de la fonction**:
La fonction comprend également le nettoyage des sols et des plans de travail de la cuisine, du garde-manger, de la cellule frigorifique et de tout autre élément qui doit
être lavé.

Le plongeur vérifie les **stocks** de produits d'entretien (produits nettoyants, éponges, balais, linges, gants, etc.) et signale les éventuelles carences au personnel chargé de passer les commandes de matériel.

Le plongeur est également chargé de **s'occuper des poubelles** : il gère l'élimination des déchets, retire les sachets et les porte à l'endroit prévu pour la récolte, nettoie et désinfecte les conteneurs des poubelles.

Il peut aussi s'occuper des **opérations simples d'aide en cuisine** durant la préparation des plats, en tant qu' **aide cuisinier** (préparer par exemple les légumes), des opérations de **chargement et déchargement des matières premières** amenées par les fournisseurs, de rangement des produits alimentaires dans les entrepôts et les cellules frigorifiques, ainsi que de leur transfert en cuisine lorsque cela est nécessaire. Toutes ces fonctions font du plongeur l' **« homme à tout faire » en cuisine**.

Pour exercer le métier de plongeur il faut une grande **résistance physique** : il travaille **debout**, au milieu de l'eau bouillante et de la vapeur, déplace et soulève de grandes quantités de vaisselle. Il doit également savoir travailler de manière rapide et précise, en restant toujours très attentif afin de ne pas se couper ou se faire mal avec les ustensiles de cuisine.

Laver à la main ou au lave-vaisselle les assiettes, verres, couverts, instruments et ustensiles de cuisine

Sécher la vaisselle
Nettoyer les trancheuses, fours, réfrigérateurs, hottes et autres équipements
Désinfecter les sols et surfaces de la cuisine
Gérer l'élimination des déchets
Aider le cuisinier et le personnel de cuisine au besoin
Assurer l'ordre et la propreté de la cuisine
Aider durant les phases d'approvisionnement des stocks

**Exigences de poste et profil**:
Capacités manuelles pour le lavage et le séchage de la vaisselle
- Capacité de garder la cuisine rangée
- Sérieux, professionnalisme et propreté
- Capacités d'organisation
- Flexibilité et disponibilité à travailler par quarts
- Résistance physique
- Capacité de travailler en équipe

**Conditions d'engagement**:

- Horaire temps plein 38 heures par semaine
- Salaire horairz brut de 14,11 € (Aout 2023)
- Primes de nuit entre minuit et 5h de 1,3554€ par heure
- Chèques-repas de 6€ par jour presté (CE 4,91, CT 1,09)
- Indemnité de nettoyage de vêtements de travail de 1,84€ par jour presté
- 13ème mois
- Eco-c